種有り柿と種無し柿の違いは「渋」と「種のつき方」で決まる

柿には「種がある／ない」「渋がある／ない」という違いがあります。
その理由は、品種ごとの性質と受粉の仕組みによるものです。

柿は以下の2軸で分類できます：

① 渋があるか（甘柿／渋柿）
② 種ができる仕組み（単為結果性の有無）

この組み合わせで
以下の4分類になります👇

• 完全甘柿
• 不完全甘柿
• 完全渋柿
• 不完全渋柿

さらに「単為結果性（たんいけっかせい）」が
“種の有無”に深く関係します。

｜単為結果性とは？
（種無しになる仕組み）

柿には「受粉しなくても果実が肥大する」性質を持つ品種があります。

単為結果性 ＝ 受粉しなくても実が大きくなる性質

この性質を持つ品種は
受粉しなくても果実が成長するため

受粉しない → 種ができにくい（種なし傾向）
受粉する → 種ができる場合もある

完全に種がゼロではなく「ほぼ種なし」という表現が近いです。

｜甘柿と渋柿の違い（渋抜きの必要性）

大分類としては非常にシンプルです。

ここに種の有無が関わります。

🍊 完全甘柿（PCNA）

特徴

• 渋抜き不要
• 果肉全体が甘い
• 受粉の有無に関わらず甘い

代表品種

• 富有（ふゆう）
• 次郎（じろう）
• 太秋（たいしゅう）など

ただし完全甘柿の中にも性質に違いがあります：

● 富有型（単為結果性が弱い）

• 受粉 → 種が入りやすい
• 無受粉 → 種が少ないこともあるが稀

● 次郎型（単為結果性が強い）

種なし／極少の個体が多い

受粉しなくても実が肥大

🍊 不完全甘柿（PVNA）

特徴

• 渋抜き不要（甘柿扱い）
• 種の周囲が先に甘くなりやすい（局所的）
• 受粉量により甘味分布が変わる

代表品種

• 筆柿
• 禅寺丸

市川農園では「禅寺丸」を扱っています。
禅寺丸は日本最古の甘柿とされる品種で、受粉状況により味のムラが出ることがありますが、香りが良く、古来種ならではの風味があります。

🍊 完全渋柿（PCA）

特徴

• 熟しても渋い
• 必ず脱渋 or 乾燥が必要
• 干柿加工に最適

品種例

• 平核無（ひらたねなし）
• 西条
• 愛宕
• 四ツ溝

市川農園では「四ツ溝」を扱っています。
干柿用として店頭のみの販売となります。

分類まとめ表

まとめ｜種有り/種無しの理由

✔ 単為結果性が強い品種 → 種なし傾向（次郎など）
✔ 単為結果性が弱い品種 → 種あり傾向（富有など）

どちらも甘柿ですが
種の有無＝甘渋とは関係ありません。

当農園で栽培している「富有」は基本的に種有りの果実です。
然しながら、「富有」でも稀に種が入っていない果実があります。
今回は富有柿の種の有り無しを見ただけで簡単に判別する方法を紹介します！

《富有柿の種有り無し判別法》

まずはこちらの写真をご覧ください。A・Bどちらも当農園で穫れた「富有」です。

一見どちらの柿も同じ様に見えますが1箇所だけ大きく違う点があります。
皆さん分かりますか？

果頂部に注目して下さい。
A⇒くぼんでいる　
B⇒盛り上がっている

写真では分かりづらいですが、実際の目で見るとはっきりと違いが分かります。
カットしてみると…

はい、バッチリ当たりましたね。
「だから何？種無しの方が食べやすくて良いじゃん！」と言われそうですが、ちょっと待って！そこのお兄さん（お姉さん）。
実は種有り無しの違いで味が違うのです。

《種有り vs 種無し どっちが美味しい？》

まず先に述べておきたいことは「美味しさの基準は人それぞれ」ということ。
ここではあくまでも園主の感想ですので異論・反論は一切受け付けませんよ～。
では本題に入りましょう。種有り・種無しそれぞれの味の特徴は

　　種有り⇒味が濃い、コクがある甘さ
　　種無し⇒味が薄い、さっぱりした甘さ

個人的には種有りの方が美味しいと思います。
他の果物の話になりますが、ぶどうの巨峰でも「種有り」派です。
ぶどうに関しては私が以前勤めていた会社で分かりやすい記事がありましたので紹介します。

「種なしと種有り、どっちがおいしい？」（大地を守る会編集部）

｜最後に

柿に限らず、果物の種の有り無しは「単為結果」という植物特有の性質によって起きる現象です。ぶどうでは、植物ホルモン（ジベレリン）を利用して人工的に種無しにする技術によって格段に食べやすくなった種無しぶどうが当たり前になりました。その一方で、昔ながらの種有りぶどうの生産量が急激に減少しています。
滋味深い味わいの「キャンベル・アーリー」や香り高い「マスカット・オブ・アレキサンドリア」が市場から消えつつあるのは寂しいものです…
最後にぶどうの話になってしまいましたが、富有柿を購入する際は柿のてっぺんに注目しながら選んでみると面白いかもしれません。
長い文章をお読みいただきありがとうございました。

｜市川農園の柿の販売について

市川農園では、以下の柿を販売しています👇

■ 富有柿（完全甘柿）

• 樹齢80年以上の古木
• 樹上完熟の実だけ収穫
• 贈答用箱あり
• 店頭／発送／オンラインショップ／グリーンセンター

📅 販売期間：11月上旬〜12月下旬

■ 次郎柿（完全甘柿）

• 単為結果性が強く種なし傾向
• コリッとした歯ざわり
• 店頭限定販売

📅 販売期間：11月上旬〜11月中旬

■ 禅寺丸柿（不完全甘柿）

• 1200年前から続く“世界最古の甘柿品種”
• 香りが良く“和柿らしい風味
• 店頭限定販売

📅 販売期間：12月上旬〜12月下旬

■ 四ツ溝柿（完全渋柿）

• 干柿加工に最適
• 数量限定
• 店頭販売のみ

📅 販売期間：11月中旬〜12月上旬

｜よくある質問（FAQ）

Q. 種無し柿は完全に種が無いのですか？
→ 単為結果性により種が無い個体が多いですが、受粉条件により種が入る場合もあります。

Q. 富有柿は種有りですか？
→ 当農園で栽培している「富有」は基本的に種有りの果実です。
然しながら、「富有」でも稀に種が入っていない果実があります。

Q. 渋柿はどうすれば甘くなりますか？
→ アルコール、炭酸ガス、干すことで渋味が抜けます。